La cérémonie du café
Le café appelé « BUNA », d’origine éthiopienne est torréfié traditionnellement. La culture du café est l’une des principales sources de revenus et représente le symbole de l’hospitalité dans ce pays.
Lors de la cérémonie, on vous fait d’abord asseoir et aussitôt une femme commence le rituel du café qui peut durer près d’une heure. Pendant ce temps chacun discute de tout et de rien dans la langue du pays ou en anglais ! Sur un « YEKASAL MANDEJA » (brasero), la femme prépare du feu avec du charbon de bois sur lequel elle fait bouillir l’eau dans une cafetière traditionnelle en terre noire appelée djabana ou jebena.
Dans une petite casserole à long manche, ou dans une coupelle en tôle, elle torréfie le café manuellement sur le foyer en remuant assez souvent. Une fois la torréfaction terminée, chaque invité est amené à sentir le parfum du café et à donner son avis. En parallèle, dans un MUKECHA (petit pot), on met un peu de charbon de bois déjà chaud pris dans le foyer et on y dépose de l’encens et d’autres herbes qui sont brûlés pour purifier l’air.
Le café torréfié est pilé dans un MOCATCHA pot à l’aide d’un ZENEZENA (petit bâton en bois ou en métal). Le café ainsi moulu est versé dans la cafetière et le tout est chauffé sur le foyer jusqu’à ébullition. La djabana est retirée du feu et posée sur le MASKAMATCHA, petit rond qui maintient la cafetière éthiopienne dont le fond est arrondi. Après quelques minutes de repos, le café peut être servi.
Le caféier est un arbuste aux feuilles persistantes qui serait originaire des hauts plateaux de l'Éthiopie. Une version fait remonter la découverte du café vers 850 et la situe en Abyssinie, l'actuelle Éthiopie. Un berger aurait noté que ses chèvres étaient excitées après avoir mangé les feuilles et les fruits d'un arbuste. Il aurait apporté une branche de l'arbuste à un moine qui prépara une boisson à partir des graines recueillies. Étonnés par l'effet exaltant du liquide, les moines attribuèrent la paternité de cette boisson à une divinité. Une autre légende raconte que le moine, après avoir observé l'agitation des chèvres qui consommaient des baies, aurait eu l'idée de faire bouillir les grains afin d'obtenir une potion qui l'aiderait à demeurer éveillé les nuits de prières. Le mot café provient probablement de l'arabe qahwah, tandis que certains linguistes affirment qu'il provient du mot Kaffa, du nom de la province d'Éthiopie où il fut découvert.
Le café fait partie depuis des siècles du quotidien des Ethiopiens. Ce sont des marchands arabes qui au 13ème siècle, transportèrent pour la première fois du café provenant de la province de Kaffa jusqu’au Yémen. Il est apparu ainsi dans les régions montagneuses d’Éthiopie.
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